Máquinas de Gelo para Pesca Comercial

Hoje em dia, manter o peixe vivo é ainda uma prática comum na conservação de peixe em muitos países, mas têm sido desenvolvidas mais estratégias nos tempos modernos com o mesmo objetivo em mente. Uma delas é manter o peixe fresco, não vivo, usando gelo.

Nos finais dos anos 40 foi desenvolvida uma traineira que tornou evidente a grande vantagem das grandes traineiras que processavam suas capturas a bordo. E com a ajuda do gelo, os pescadores comerciais foram capazes de evitar o desperdício e melhorar seu serviço.

O gelo na indústria da pesca comercial

A indústria da pesca consiste nos processos relacionados com peixe e produtos de peixe entre o momento de sua captura e o fornecimento para o cliente.

O peixe é um alimento extremamente perecível e muito delicado, que requer um gerenciamento e conservação adequados, a fim de ter uma vida útil mais longa e manter uma qualidade agradável e valor dietético. Um dos principais problemas do processamento de peixe é manter o peixe fresco, e essa é a preocupação de base durante outras operações de processamento.

O processamento comercial de peixe está dividido em 3 grupos:

  • Manuseamento de Peixe – processamento do peixe cru e fabrico de produtos à base de peixe
  • Filetagem e congelação – filetagem e congelação de peixe e distribuição para estabelecimentos de venda a retalho e restauração
  • Refrigeração e congelação – refrigeração e congelação de produtos congelados e enlatados para estabelecimentos de venda a retalho e restauração.

O gelo tem um papel importante em cada grupo.

A razão pela qual os pescadores comerciais usam gelo para a conservação de peixe:

  • Barato e fácil de obter
  • Refrigera rapidamente o peixe
  • Proporciona hidratação adicional para o peixe
  • Não introduz substâncias tóxicas no peixe

O gelo é a forma de refrigeração preferida de muitos barcos de pesca comercial, pois proporciona uma refrigeração muito eficaz e completa. O gelo em flocos ou o gelo ralado são os tipos de gelo favoritos porque envolvem completamente o peixe e penetram seus orifícios e fendas.

Tipos Gelo Usados:

O gelo usado na pesca comercial tem diferentes tamanhos e formas, mas, normalmente, o gelo picado ou o gelo em flocos é usado devido a seu fabrico fácil e rápido, além de envolver bem o peixe. Nos barcos maiores, o gelo é feito a partir da água salgada, usando máquinas de gelo de água salgada. O gelo é então triturado ou processado conforme necessário. Os barcos mais pequenos levarão a bordo gelo em blocos e um triturador para o trabalhar e usar para envolver o peixe à medida que o capturam.

Conservação de Peixe

Devido ao avanço tecnológico, têm sido desenvolvidos novos métodos de preservação de peixe, como o uso de gelo para manter o peixe fresco.

As técnicas de conservação com gelo são necessárias para evitar que o peixe se deteriore e para prolongar sua vida útil, reduzindo a temperatura. O peixe é refrigerado através do acondicionamento do peixe em caixas com gelo.

Outro método eficaz de conservação do peixe é a distribuição do gelo uniformemente em torno do peixe. Esse método de refrigeração mantém o peixe hidratado e em uma forma adequada para o transporte. Esse método tem sido amplamente utilizado desde o desenvolvimento da refrigeração, tornando a produção de gelo fácil e barata.

Evitar a deterioração através da conservação do gelo é talvez a melhor técnica inventada para manter o peixe cru em sua mais fresca condição. O gelo possibilita o fornecimento de peixe fresco, vindo de lugares muito distantes, para os clientes mais exigentes.