Máquinas de Hielo para la Pesca Comercial

Hoy en día, mantener vivos a los peces es una práctica común en la preservación de peces en muchos países, pero más estrategias se han desarrollado en los tiempos modernos con el mismo objetivo en mente. Uno de ellos era el medio para mantener a los peces no vivos, pero frescos con el uso de hielo.

Fue a finales de 1940 cuando los diseñadores de buques desarrollaron un arrastrero que indicaba la gran ventaja de los grandes arrastreros que procesan su captura abordo. Y con ayuda del hielo, los pescadores comerciales fueron capaces de evitar el desperdicio y mejorar su servicio.

El Hielo en la Industria Pesquera Comercial

La industria pesquera consiste en los procesos relacionados con el pescado y los productos pesqueros entre el tiempo en que fueron capturados y que el producto sea entregado al cliente.

El pescado es un alimento extremadamente perecedero y muy delicado, el cual requiere de un manejo y preservación adecuados, para que pueda tener una mayor vida útil y mantener una calidad agradable y un valor dietético. Un problema importante del procesamiento del pescado es mantenerlo fresco, y esta es la preocupación básica durante otras operaciones de procesamiento.

El Procesamiento de Pescado Comercial es Dividido en 3 Categorías:

  1. Manipulación del pescado – procesamiento del pescado crudo y la fabricación de productos pesqueros
  2. Fileteado y congelación – fileteado y congelación del pescado y la distribución a los puntos de venta y servicios de comidas
  3. Enfriamiento y congelación – enfriamiento y congelación de productos enlatados y congelados a puntos de venta y de servicios de comidas.

El hielo mantiene un papel importante en cada división.

Porqué los pescadores comerciales utilizan hielo para la conservación del pescado:

  • Es barato y fácilmente obtenible
  • Trabaja rápidamente para enfriar el pescado
  • Proporciona humedad extra al pescado
  • No incluye sustancias tóxicas en el pescado

El hielo es la forma de enfriamiento preferida para muchos buques pesqueros comerciales puesto que ofrece un enfriamiento muy eficaz y completo. Los copos o el hielo medio derretido son sus tipos favoritos de hielo ya que es capaz de rodear completamente el pescado y entrar en las aberturas y grietas de este.

Tipos de Hielo utilizados:

El hielo utilizado en la pesca comercial viene en diferentes tipos y tamaños, pero usualmente el hielo triturado o copos de hielo se utilizan debido a su facilidad y velocidad de fabricación, además de que se acopla bien alrededor de los peces. En los barcos más grandes el hielo se fabrica sobre demanda del agua salada abundante utilizando máquinas especiales para hacer hielo de agua salada. Entonces es triturado o se hacen copos según sea necesario. Los barcos más pequeños llevarán bloques de hielo y después son triturados abordo para hacerlos utilizables y empaquetar el pescado a medida que lo atrapan.

Preservación del Pescado

Debido al avance en la tecnología, se han desarrollado nuevos métodos para preservar pescado, como el uso del hielo para mantener fresco el pescado.

Las técnicas de preservación utilizando hielo son necesarios para prevenir la descomposición del pescado y prolongar su vida útil reduciendo la temperatura. El pescado es refrigerado al empaquetar el pescado en cajas con hielo.

Otro método efectivo para preservar la frescura del pescado se logra al distribuir el hielo uniformemente alrededor del pescado. Este método de enfriamiento mantiene al pescado húmedo y en formas que son adecuadas para el transporte. Este método se ha hecho ampliamente utilizado debido al desarrollo de la refrigeración que hizo que el hielo fuera fácil y barato de producir.

El evitar la descomposición a través de la preservación con hielo es tal vez de las mejores técnicas diseñadas para mantener el pescado crudo en su estado más fresco. El hielo hace posible para los clientes exigentes el servir pescado fresco proveniente de lugares muy distantes.